Izboljšana ohranjanje sira Domiati z uporabo užitnih nanokotingov karboksimetil hitozana, napolnjenega z ekstraktom lupine granatnega jabolka
Domiati sir, eden najbolj priljubljenih mehkih belih sirov, je še posebej dovzeten za poslabšanje mikrobov zaradi visoke vsebnosti vlage in nizke koncentracije soli. Hisham A. Elshoky et al. Ocenjuje učinkovitost novega užitnega premaza, narejenega iz nanodelcev karboksimetil hitozana, naloženih z izvletnim izvletnim granatnim pilijem (CCS LP) za povečanje rok uporabe sira Domiati. Študija primerja zmogljivost CCS LP z izvlečkom granatnega pilice (PPE) in nanodelci karboksimetil hitozana (CCS NPS). CCS-LP je pokazal najvišjo antioksidantno aktivnost (88,36% DPPH, 92,04% inhibicije ABTS) v primerjavi s PPE in CCS NPS. Pri protimikrobnih testiranjih je CCS LP pokazal vrhunsko aktivnost proti Staphylococcus aureus, kar je zmanjšalo rast bakterij za 66,17 % pri 800 ug/ml v primerjavi s PPE (40,48 %) in CCS NP. Poleg tega je domiati sir, prevlečen s CCS LP, po 28 dneh hladilnega skladiščenja obdržal 61,02 % vsebnosti vlage, medtem ko se je neobdelani nadzor nad sirom domiati znatno zmanjšal na 53,89 %. CCS LP prevleke so ohranile tudi kemične in teksturne lastnosti sira, kar je zmanjševalo nihanja vsebnosti beljakovin in maščob. Mikrobna obremenitev v siru, prevlečenem z LP CCS, se je znatno zmanjšala, skupno število bakterijskih bakterij in število kvasovk/plesni pri 5,44 log CFU/g in 3,77 log CFU/g v primerjavi s 7,44 log cfu/g in 5,07 log cfu/g v neokrnjenem siru. Te ugotovitve poudarjajo potencial CCS LP kot učinkovit užitni premaz za izboljšanje antioksidantnih in antibakterijskih lastnosti Domiati sira, hkrati pa ohranjajo svoje senzorične lastnosti in rok trajanja. Ta študija predstavlja CCS LP kot obetavno strategijo za ohranjanje hrane na osnovi biopolimerov.
